Beschrijving

Zoals de naam aangeeft, bloeit deze plant ’s morgens met paarsrode bloemen. het 1e jaar vormt hij een grote bladrozet met brede lijnvormige bladeren. De bloemhoofdjes zijn 2,5-4,8 cm groot. Als de zaden rijp zijn gaat de kelk aan het eind van de ochtend open, waardoor er een pluizenbol ter grootte van een hand ontstaat.

Verspreiding: zeldzaam in zeekleigebieden (Noordwest-Friesland, Noord-Groningen, Noord-Holland en Zeeland). Elders zeer zeldzaam.

Eetbaar: wortels zijn eetbaar, worden gebruikt als wortelgroente. De bladeren kunnen in salade gebruikt worden.

Bijzonderheden: Komt oorspronkeljk uit het Middellandse Zeegebied. Al vóór de 17e eeuw werd de paarse morgenster als voedselgewas verbouwd.
Kruist met gele morgenster, waaruit de zalmkleurige Tragopogon x mirabilis ontstaat.
Oude namen voor Paarse morgenster zijn Boksbaard, Haverwortel, Salzafij (verbastering van het franse Salsifis) en in oudere literatuur Blauwe morgenster.
Tragopogon komt van het Griekse tragos (bok) en pogon (baard), dus boksbaard, hetgeen slaat op het grofharige vruchtpluis. Porrifolius betekent “met bladen als Prei”.